Heerlijke salade met quinoa, pompoen, appel en granaatappel

Als je aan herfst denkt, denk je niet meteen aan salade. Echter kan deze prima wat ons betreft. Lekker als voedzame lunch of als bijgerecht bij je avondmaal.

De salade is fris en kleurrijk door de appel, granaatappel, pompoen en spinazie. De herfst kan wat mij betreft niet zonder pompoen. Ik snij deze in hele kleine blokjes, zodat ook de kinderen deze salade lekker vinden. Zeker met het zoete van het fruit zullen ook de kids hiervan smullen. Is de rauwe spinazie nog een beetje too much, laat deze dan weg of snij doe heel even in de blender, zodat hij nog fijner wordt. De granaatappel kun je ook vervangen door druiven, al vind ik de granaatappel er wel bij horen in de herfst en hij bevat ook nog een mega veel vitamine C.

De quinoa (of quinokkio, volgens mij zoontje...) zorgt ervoor dat de salade lekker veel eiwitten bevat. Als je er nog wat nootjes of zaadjes aan toevoegt, dan kun je het eiwitgehalte nog iets verhogen. In de dressing zit extra vierge olijfolie, dus ook aan de gezonde vetten is gedacht. Door veel verschillende kleuren groente en fruit te eten krijg je veel soorten vitamines en mineralen binnen. Als je deze salade eet, ben je dus al een heel eind op weg vandaag!

Salade met quinoa, pompoen, appel en granaatappel

Ingrediënten

• 250 gram gekookte quinoa

• 250 gram gekookte flespompoen in kleine stukjes (rooster evt in de oven)

• 1 appel in kleine stukjes

• 2 bosuitjes in kleine ringetjes

• 2 handen spinazie, gehakt

• een handje granaatappelpitjes

• 4 el pompoenpitten, geroosterd (of gebruik andere, gehakte, noten, bv walnoten)

• Dressing naar smaak

Voor de dressing mix je door elkaar:

• 2el appelazijn

• 1 el dijon mosterd (of minder naar smaak)

• 1 el maple siroop

• 2 el extra virgin olijfolie

• 2 el water

• peper en zout naar smaak

Hoe maak je de salade?

1. Het maken van de salade is eigenlijk heel simpel. Je hoeft alleen nog even te zorgen dat je alle ingrediënten hebt voorbereidt zoals hierboven beschreven. Dus de quinoa spoelen en koken, pompoen koken of roosteren in de oven, appel en uitje in stukjes.

2. Dan doe je alle ingrediënten in een grote schaal en mix je dit met 2 grote lepels door elkaar. Roer er wat dressing doorheen en eet smakelijk!

Laat je het weten als je de salade gemaakt hebt?

Geniet ervan!