Een grote pan soep is altijd handig tijdens drukke dagen. Lekker met veel groente! En we voegen vaak wat bonen of linzen toe om de soep extra vullend en voedzaam te maken. Lekker broodje erbij en je bent klaar. Zeker als je een dochter hebt die het leuk vindt om dat te maken:)
Wist je trouwens dat je, zeker voor soep, prima diepvriesgroente kunt gebruiken? Deze bevatten net zoveel, of soms zelfs meer, vitamines dan de verse variant. Daarnaast zijn ze vaak nog goedkoper ook. In de soep gebruiken we pompoen uit de diepvries. Je kunt ook prima broccoli, spinazie of boerenkool gebruiken. Dan smaakt de soep natuurlijk wel anders;)
In deze soep deden we ook een stukje verse kurkuma. Ik vind dat dit zorgt voor een lekkere kruidige smaak en het zit ook nog eens vol met anti-oxidanten. Super gezond dus!
Wat heb je nodig voor deze soep?
3 stengels bleekselderij
1 grote winterwortel (of een paar kleintjes)
1 grote ui
een stukje verse kurkuma (optioneel)
6 biologische tomaten
een zakje pompoen uit de diepvries
1 liter water
2 blokjes groentebouillon (minder zout)
400 of 500 ml kokosmelk (minder vet)
ongeveer 100 gram groene linzen
Verder nodig: grote soeppan, staafmixer
Hoe maak je de soep?
Maak alle groente schoon. Snij alle groente in kleine blokjes.
Doe een beetje olie in de pan en bak de ui, bleekselderij en wortel een paar minuutjes of half hoog vuur.
Doe hier de tomaten, kurkuma, 1 liter water, de kokosmelk en de bouillonblokjes bij.
Roer goed door en breng aan de kook.
Doe dan de deksel op de pan, draai het vuur wat lager en laat pruttelen tot de linzen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Daarna kan de staafmixer erdoorheen! Mix (voorzichtig!) tot een gladde soep.
Serveer met wat zwarte peper en gedroogde oregano en een lekker broodje (met zelfgemaakte pesto en een tomaatje)!
Eet smakelijk!
Comments