Heerlijke herfstcake met appel, banaan, noten, rozijnen en pruimen. Zonder suiker en boter, maar met heel veel smaak en lekker smeuïg.
Probeer het echt, het kan bijna niet mislukken. Door de kaneel smaakt het echt naar gezelligheid en herfst. Dus kopje thee erbij en neem een lekker groot stuk!
Wat heb je nodig?
100 gr amandelmeel
100 gr bloem (je kunt ook volledig amandelmeel gebruiken)
1 geraspte appel
1 geraspte banaan
50 gr rozijnen
50 gr gedroogde pruimen, in stukjes gehakt.
100 gr gehakte ongezouten noten (bv amandelen, walnoten en pecannoten)
snuf zout
1/2 tl baking soda
1 el kaneel
2 eieren
1 el citroensap
50 ml olijfolie of zonnebloemolie
Hoe maakt je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng in een kom de amandelmeel, bloem, appel, banaan, rozijnen, pruimen, noten, zout, baking soda en kaneel door elkaar. Meng in een ander bakje de eieren, citroensap en olie door elkaar. Voeg dit bij het meel en roer dit goed door elkaar.
Vet een bakblik of taartvorm in en bekleed de bodem (of bij een rechthoekig blik de bodem en zijkanten) met bakpapier. Doe dan het beslag in de vorm en zet ongeveer 30 minuten in de oven. Check na de baktijd met een satéprikker of deze er droog uitkomt.
Lekker met een kop thee of koffie of een stuk bij de lunch.... Eet smakelijk!
Comments