Heerlijke gnocchi's in een vegan pesto saus met edamame boontjes en walnoten. Boordevol met vitamines en mineralen als K, A, C en calcium, maar ook eiwitten, gezonde vetten en antioxidanten.
Vandaag eten we dus geen rainbow, maar groen!
Het is zo klaar (binnen 20 min.) en na een eerst 'eeewwwllll' van de kinderen, vonden zelfs zij het lekker en werd er zelf 2 keer opgeschept🤪 Ik zorg altijd voor lekker wat toppings (zoals nutritional yeast, extra walnoten, parmezaan (voor de niet vegans) en broccoli en basilicum. Op die manier mogen ze hun eigen bord samenstellen en wordt er vaak meer gegeten.
Wat heb je nodig voor dit heerlijke groene bordje (voor 4-5 personen)?
1000gr. gnocchi's (of 1 pak van 500gr en meer groente. Ik hield nog wat over voor de lunch van de dag erna)
2 handen fijngehakte boerenkool
1 hand fijngehakte basilicumblaadjes
1 hand walnoten
2el nutritional yeast
2 tenen knoflook
4el olijfolie
sap van 1 limoen of citroen
snuf zout
150ml water
1 prei
2 stengels bleekselderij
200gr diepvries edamame bonen
500gr broccoli
Hoe maak je de gnocchi's?
Maak eerst de pesto: Pureer in de blender de basilicumblaadjes,de boerenkool, de walnoten, sap van 1 limoen (of citroen), de knoflooktenen, de nutritional yeast, olijfolie en een snuf zout.
Snij dan een prei en de stengels bleekselderij in kleine stukjes en bak dit in een hapjespan op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.
Kook ondertussen de broccoli beetgaar.
Zet het vuur onder de prei laag en doe hierbij de pesto, het water en de edamame bonen. Roer goed door tot het een smeuïge saus wordt. Voeg zo nodig meer water of wat extra olie toe.
Verwarm dit op laag vuur en kook ondertussen de gnocchi's 4 min. in heet water. Giet af als ze boven komen drijven en voeg ze direct bij de saus. Roer goed door.
Serveer met de broccoli en andere toppings en ik hoop dat je het lekker vindt!
Enjoy💫
Laat je even een berichtje achter als je het gemaakt hebt?
Comments