Nog meer comfortfood:)
Een hele snelle, makkelijke en gezonde maaltijd. Vegetarisch met veel groente en lekkere romige ricotta. Ricotta is een relatief magere, gezonde, hele jonge kaas en bevat veel goede voedingsstoffen. Echter ook 8,5gr verzadigd vet per 100gr ricotta, dus eet dit gerecht niet elke dag;)
Het bevat verder vrij veel eiwitten, ong 10gr per 100gr. Ook calcium (200mg per 100gr=20%adh) en fosfor (210mg per 100gr=35%adh). Calcium is goed voor de botopbouw, maar heeft ook een rol in bv de hormoonafgifte en bij bloedstolling. Daarnaast bevat ricotta vit A (0,1mg per 100gr=11%adh), goed voor de weerstand en vit B12 (0,3mg per 100gr=11%adh). Vit B12 heeft een positieve werking op het zenuwstelsel en is een belangrijke vitamine bij het ouder worden. Ook werkt het positief op de aanmaak van rode bloedcellen.
Wat heb je nodig (voor 4-5personen)?
2 pakken gnocchi
250gr winterwortel in kleine blokjes
250gr bleekselderij in kleine blokjes
400gr velderwtjes (diepvries)
1 ui, gesnipperd
250gr ricotta
15gr verse basilicum
2el gedroogde oregano
sap van een halve citroen
peper en zout
evt parmezaanse kaas
evt gemengde sla
Hoe maak je het?
Fruit in een hapjespan het uitje kort aan. Voeg hierbij de wortel en bleekselderij. Bak, al roerende, 6 minuten mee.
Voeg hierbij de erwtjes, oregano, citroensap en wat peper en zout, roer goed door. Voeg een scheutje water toe en doe de deksel op de pan. Laat pruttelen op laag vuur tot de groente beetgaar is. Roer dan de ricotta erdoorheen.
Kook ondertussen de gnocchi. Als deze gaar is dan schep je ze met een schuimspaan uit het water en doe ze bij de groente. Voeg daar een kopje kookvocht bij en roer goed door. Snipper dan de basilicum erdoorheen en roer nog een keer door. Kijk even of de ricotta niet te droog is, voeg evt nog wat vocht toe. Serveer met sla en evt parmezaanse kaas erover.
Eet smakelijk!
Comments