English Below!
Fermenteren, dat is toch zuur en heel vies? Nee! Voordat ik me erin ging verdiepen, kon ik me bij fermenteren niet veel meer voorstellen dan zuurkool en atjar bij de bami. Nu weet ik dat het veel meer is dan dat. Ik kwam er ook achter dat ik al veel meer gefermenteerd voedsel at dan ik dacht.
Wat is fermenteren dan eigenlijk?
Fermenteren is het proces waarbij bepaalde micro-organismen (bacteriën, schimmels of gisten) worden toegevoegd aan voedsel en hierdoor de koolhydraten (zoals zetmeel of suiker) in dit voedsel worden omgezet in alcohol of zuren. Vaak verandert hierbij de geur, smaak, kleur en textuur van het voedingsmiddel. Het worden producten met een intensere smaak die gerechten heel smakelijk kunnen maken.
Het geheel van bacteriën, schimmels of gisten wordt de starter genoemd. Soms moet je de starter zelf maken, maar soms ontstaat deze vanzelf. Dit laatste is bijvoorbeeld het geval bij het fermenteren van groente, waarbij de benodigde (goede) bacteriën al in de groente zelf aanwezig zijn.
Voorbeelden van voedsel waarvan ik niet wist, of in ieder geval niet bewust wist, dat ze het resultaat zijn van een fermentatieproces zijn:
-yoghurt
-miso pasta
-tempeh
-tofu
-wijn / bier
-kaas
-balsamicoazijn
-zwarte olijven
-mosterd
Naast deze producten is er een wereld van nieuw voedsel voor me open gegaan, waarvan de de komende tijd meer zal posten op instagram. Een voorbeeld hiervan is de kimchi (had ik nooit echt bewust gegeten als gefermenteerd product) en de Indiase uttapam pannenkoekjes. Daarnaast is natuurlijk ook zuurdesembrood, wat we wekelijks zelf maken, een gefermenteerd product. Dit maken we van onze zelfgemaakte starter, die af en toe wat aandacht en liefde nodig heeft om hem gezond en levend te houden.
Waarom zou je voedsel fermenteren?
Vroeger was het een methode om, zonder koelkast, voedsel te conserveren en voor langere tijd de voedingsstoffen in een product te behouden. Dit is in de huidige tijd niet meer de belangrijkste reden, maar het is nog steeds een manier om voedsel, wat je bijvoorbeeld over hebt, langer te kunnen bewaren.
Een andere reden is de smaak. Doordat de smaak verandert en vaak intenser wordt, kun je er gerechten echt een kick mee geven. De smaaksensaties van bijvoorbeeld atjar tjampoer bij de bami of gefermenteerde rode ui over je salade fleurt je bord echt op.
Daarnaast is het bijzonder goed voor je buik. Als je regelmatig gefermenteerd voedsel eet, ben je extra lief voor je darmen. In je darmen wonen heel veel verschillende probiotica, goede bacteriën die het evenwicht in je spijsvertering en het immuunsysteem in stand helpen houden en beschermen tegen ziekte. Dit doen ze door de groei van schadelijke bacteriën tegen te gaan. Deze 'darmflora' is al aanwezig bij je geboorte en blijft zich ontwikkelen, maar kan worden aangetast door externe factoren zoals antibiotica of het eten van veel bewerkt voedsel.
In de productie van bewerkt voedsel wordt in een fabriek gewerkt onder steriele omstandigheden. Deze doden ziekteverwekkers, maar zijn ook slecht voor de goede bacteriën die zorgen voor evenwicht in je darmflora.
Het regelmatig eten van gefermenteerd voedsel zorgt dus wel voor een goede spijsvertering en een versterkt immuunsysteem.
Daarnaast zorgt een gezonde darmflora met bepaalde enzymen voor een snelle en goede opname van voedingsstoffen, beschermt het het lichaam tegen bacteriële infecties en aandoeningen en gaat het problemen als diarree of verstopping tegen.
Wees dus lief voor je buik en eet lekker gefermenteerde producten!
Ik hoop dat je nu iets beter weet wat fermenteren inhoudt of dat, als het al wist, gemotiveerd bent om het uit te gaan proberen.
Fermenteren kost niet veel tijd, maar wel aardig wat geduld. Het is een proces in meerdere stappen en afhankelijk van het product hoeveel tijd je ermee bezig bent, maar vaak is het vooral de tijd die je moet wachten wat af kan schrikken.
Ik zou het leuk vinden als je het eens gaat proberen en laat me dan vooral vinden wat je ervaring is! Volg me op instagram of facebook voor meer inspiratie en tips over fermenteren.
English
Fermentation is sour and very dirty, isn't it? Before I went into it, I couldn't imagine much more with fermenting than sauerkraut and atjar with noodles. Now I know it's much more than that. I also found out that I was already eating a lot more fermented foods than I thought.
So what exactly is fermentation?
Fermentation is the process by which certain micro-organisms (bacteria, fungi or yeasts) are added to food and thereby convert the carbohydrates (such as starch or sugar) in this food into alcohol or acids. This often changes the smell, taste, color and texture of the food. They become products with a more intense taste that can make dishes very tasty.
The whole of bacteria, fungi or yeasts is called the starter. Sometimes you have to make the starter yourself, but sometimes it comes naturally. The latter is the case, for example, when fermenting vegetables, where the necessary (good) bacteria are already present in the vegetable itself.
Examples of foods that I didn't know, or at least didn't consciously know, were the result of a fermentation process are:
-yogurt
-miso paste
-tempeh
-tofu
-wine / beer
-cheese
-balsamic vinegar
-black olives
-mustard
In addition to these products, a world of new foods has opened up for me, of which more will be posted on instagram in the near future. An example of this is the kimchi (I had never consciously eaten it as a fermented product) and the Indian uttapam pancakes. In addition, sourdough bread, which we make ourselves weekly, is also a fermented product. This is what we make from our homemade starter, which needs a little attention and love every now and then to keep it healthy and alive.
Why would you ferment food?
It used to be a method of preserving food without a refrigerator and preserving the nutrients in a product for a longer period of time. This is no longer the main reason nowadays, but it is still a way to preserve food, for example what you have left over, for longer.
Another reason is the taste. Because the taste changes and often becomes more intense, you can really give dishes a kick. The taste sensations of, for example, atjar with noodles or fermented red onion over your salad really brightens up your plate.
In addition, it is particularly good for your stomach. If you regularly eat fermented foods, you are extra kind to your gut. Many different probiotics live in your gut, good bacteria that help maintain the balance in your digestive and immune system and protect against disease. They do this by preventing the growth of harmful bacteria. This 'gut flora' is already present at birth and continues to develop, but can be affected by external factors such as antibiotics or eating a lot of processed food.
Processed food production is carried out in a factory under sterile conditions. These kill pathogens, but are also bad for the good bacteria that ensure balance in your intestinal flora.
Regularly eating fermented foods therefore ensures good digestion and a strengthened immune system.
In addition, a healthy intestinal flora with certain enzymes ensures a fast and good absorption of nutrients, protects the body against bacterial infections and disorders and prevents problems such as diarrhea or constipation.
So be kind to your belly and eat tasty fermented products!
I hope you now know a little better about fermenting or, if you already did, are motivated to try it out.
Fermentation does not take much time, but it does take quite a bit of patience. It is a multi-step process and depending on the product how much time you spend on it, but often it is mainly the time that you have to wait that can deter you.
I would love it if you give it a try and let me know what your experience is! Follow me on instagram or facebook for more inspiration and tips about fermenting.
Opmerkingen