Brood van zoete aardappel? Dit recept is ontstaan vanuit de behoefte om te variëren en omdat ik een zoete aardappel over had en niet wist wat ik ermee moest doen.
Zoete aardappel is een knolvormige wortel en geen familie van de 'gewone' aardappel.
Je hebt ze in verschillende kleuren (van wit tot oranje) en ze bevatten met name koolhydraten en vezels.
Ondanks dat ze geen familie zijn, bevatten ze wel vergelijkbare voedingsstoffen. In vitamines en mineralen verschillende ze wel. De zoete variant bevat meer vitamine C, natrium, calcium en magnesium en de gewone aardappel bevat wat meer vitamine B6. Ook bevat de zoete aardappel bètacaroteen, wat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A is goed voor je ogen, je lichaamscellen en je weerstand.
Daarnaast scoort de zoete aardappel lager op de glycemische index, wat betekent dat de koolhydraten die erin zitten langzamer verteerd worden en je bloedsuikerspiegel dus constanter blijft.
Dit brood is een smeuïge cake die je kunt eten als afwisseling bij de lunch of tussendoor.
Wat heb je nodig?
150gr volkorenmeel of havermeel (gemalen havermout)
50gr amandelmeel
250gr gekookte zoete aardappel
3 eieren
2tl speculaaskruiden
1tl kaneel
2tl verse gember, geraspt
5 grote dadels
2tl bakpoeder
snuf zout
Evt een handje gehakte noten voor door het beslag
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180graden.
Pureer de zoete aardappel met de eieren, gember en dadels met de staafmixer.
Voeg de rest van de droge ingrediënten bij elkaar in een andere kom en mix goed door elkaar. Voeg dan de zoete aardappel mix erbij en roer goed door elkaar. Voeg als laatste eventueel de noten toe.
Vet dan een cakevorm in en leg er eventueel een bakpapiertje in.
Stort het beslag in de vorm en bak het brood 45 minuten in de oven. Test even met een sateprikker of het brood gaar is.
Lekker met kaas en/of appelstroop!
Geniet ervan!
Commenti