Bananenbrood

Heerlijk smeuïg bananenbrood is één van onze lekkerste tussendoortjes. Ik vond het lang lastig om de kids altijd gezonde tussendoortjes te geven. Los dus van fruit en snoepgroente. Totdat ik op zoek ging naar alternatieven die ik in het weekend klaar kon maken en we er de halve week plezier van hadden. Het blijft ongeveer 5 dagen lekker in de koelkast, maar je kunt ook plakken invriezen, dan heb je er nog langer plezier van!

De kids krijgen regelmatig een plak mee in hun broodtrommel. Er zitten geen toegevoegde suikers in, wel suiker uit de bananen en uit de dadels. Helemaal suikerloos hoeft echt niet, maar probeer wel zoveel mogelijk natuurlijke suikers te eten. In de bananen en dadels zitten namelijk ook nog andere goede vitamines en mineralen.

Wat heb je nodig?

150gr volkoren speltmeel of havermeel

200gr amandelmeel

2tl bakpoeder

1el kaneel

3 bananen

100gr sappige dadels

3 eieren

flinke hand walnoten (of andere noten)

handje pompoenpitten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix het meel, amandelmeel, bakpoeder en kaneel door elkaar in een kom.

Doe de bananen, dadels en eieren in de hakmolen van de keukenmachine en mix het tot een glad beslag. (Je kunt het ook met de staafmixer fijn mixen en wanneer je geen staafmixer hebt, prak je de banaan fijn, hak je de dadels in hele kleine stukjes en mix je de banaan, eieren en dadels door elkaar).

Vervolgens roer je alles goed door elkaar tot een beslag. Hak dan de noten in kleine stukjes en roer ook deze door het beslag heen.

Giet het beslag dan in een met bakpapier bekleedde cakevorm en strijk het glad met een bolle kant van de lepel.

Zet dan de cake voor 35-40 minuten in de oven. Neem, als de cake gaar is, na 5 minuten de cake uit de vorm en laat het

goed afkoelen.